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过年吃腊肉是许多地方的传统习俗,制作腊肉需要用食用盐腌、用烟熏,这样做的目的是A.抑制细菌或真菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持肉的形状和颜色

问题描述:

过年吃腊肉是许多地方的传统习俗,制作腊肉需要用食用盐腌、用烟熏,这样做的目的是A.抑制细菌或真菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持肉的形状和颜色

网友答案:
A
解析分析:本题考查食品保鲜的原理和一般方法.本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆.

解答:因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法,制作腊肉需要用食用盐腌、用烟熏,这样做的目的是脱去肉中的水分,抑制细菌或真菌繁殖.
故选:A

点评:关键点:食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖
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