防毒从口入 怎样吃才安全?

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挑选环节

     餐桌安全的隐形长城

     忌“新” 任何时候,最安全的选择都是顺应时节瓜熟蒂落的“应季”蔬果,逢年过节上市的反季节蔬果,相比之下受农用化学品污染的几率要大得多,没有应季品种安全性高。

     忌“奇” 和寻常模样相比明显有异样的食材,包括发育明显不正常的一些动物类食材,肯定在生长过程中遭遇过非正常的影响。例如双黄蛋很可能是鸡吃了添加有激素类成分的饲料后的产物;鱼的骨头上有异常的骨结,很可能鱼生长的区域被污染。食材形态上出现的异样很可能是含有不安全成分的信号,出于谨慎的原则,建议对这样的食材要整体抛弃,而不要仅仅去掉有异样的部分。

     忌“色” 孔雀石绿会让水产品的卖相比较好、苏丹红可以让蛋黄的颜色更加诱人、硫黄蒸气能让莲藕色白如雪……安全起见,我们再也不要去追求食材颜色鲜艳、模样漂亮了,只能一个原则——越自然越好。比如蛋黄的正常颜色应该是橘红色并微微发黄,而并非鲜红色,异常妖艳的颜色背后,多数是陷阱。

     忌“异” 在拥窄的水池中被羁押数日依然精神矍铄的鱼,很可能是因为有抗生素护体;如果你准备买的叶类蔬菜闻起来有奇怪的腥味,那有可能是在不干净的水中浸泡过;如果你挑选过肉类后手上湿漉漉的,那这些肉绝对是泡过水的,除了分量上会吃亏,最大的危险是可能带有过多的细菌。

     烹前环节

     安全堡垒的护城河

     “泡澡”比“淋浴”好 根据科学测试,即便不用任何的洗涤剂,用清水漂洗而不是冲洗,也可以清除掉蔬菜表面85% ~90% 的残留农药。因此,买来的蔬菜在去掉表面污物后,在清水中浸泡片刻(10~15分钟)再行冲洗,可以将安全系数大大提高。而且这样还可以减少洗涤剂的用量,更加环保。

     1厘米安全区 对食材需要进行局部“切除手术”的情况有很多,比如一些食材局部出现了变质,应该是从需要去掉的部位的外边缘,再向外扩展1 厘米的距离下刀,这样才能保证足够彻底地消除安全隐患。

     先洗再切,而非先切再洗 植物的身体密布着输送营养和水分的通道,很多人习惯将蔬菜切后再清洗,这样一来,你不仅是强行将蔬菜体内大量水溶性营养物质(比如多种维生素)逼迫出来,而且还有可能污染蔬菜,因为一些溶于水的有害物质会从切口进入蔬菜内部,并借助这些蔬菜作为“特洛伊木马”进一步混进你的身体。

     敏感部位不可马虎 有的食材不可避免地会存在一些对我们健康有危险的因素。比如鱼类去掉内脏后,在腹部内侧会有一些黑色的膜,这是鱼类身体的防范机能对一些不良成分进行屏蔽,防止这些不良成分进入鱼身体而产生的遗留物,如果不去掉的话,等于我们吃下一颗高含量的毒素丸。一些水产品,比如螺类、贝类等的内脏中也会有一些毒素,尽人皆知的当数虾线了,这些“毒物”都要小心去除干净才可以食用,不可偷懒。

     厨房环节

     也要例行安检

     什么锅最安全 首选铁锅,它不含其他化学物质,还可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血。但铁锅最大的不足是容易生锈,既影响食物的色香味,也对我们的身体有害,所以每次使用后洗净擦干不留水渍,是我们必做的环节。

     燃气安全 即便是天然气这种很清洁的能源,在燃烧时依然会产生一些有害健康的物质。如果你还特别好用油烹,还将处于双管齐下的危害包围中。这些危害将增加你心脑血管和消化道方面病变的可能。要对抗这些隐形杀手,安装抽油烟机实属必需,还要养成少用高热的锅来烹饪的良好习惯,同时定期请专业工人帮你检查和调整灶具,让气嘴和风门大小的配合达到最佳的状态。

     容易被忽视的餐具 女人们都爱往家里淘换有漂亮图案的盘子碗勺,但如果你用指甲在这些器具表面划过,在经过那些漂亮的图案时感觉到有阻力,那就表示这些图案是釉上彩。根据国家的规定,与食物接触的用具必须采用釉下彩,否则在热量和油脂以及汤汁的作用下,会有重金属等被溶解到食物里。

     烹饪安全

     最后的掌握

     油温,翻手为云覆手为雨 一般说来,用越高温度加工的食物越不健康,不但营养成分被破坏更多,而且更容易产生对身体有害的成分。比较健康的安全烹饪方法,应该是尽量使用蒸、煮、炖等方式,不要过度追求那焦香的诱惑,更不要贪恋那些高温烤制的食品,将家庭食谱中食物的烹饪温度限制在200摄氏度以下,安全自会与你如影随形。

     安从简出,尽量少使用调料 烹调中的一些基础调料,在使用上一样需要仔细。不用味精,少用盐,就是在为你和家人的安全、健康加分。

     多用“安全卫士” 很多毒素具有弱碱性,能被米醋的酸性分解达到解毒作用,而且醋本身也有杀菌的效果,所以不要单纯地以为醋仅仅是调料,在烹饪中尽量增加醋的应用,可以广泛地解决很多安全隐患。和醋一样可以协助我们保卫餐桌安全的调料还有很多,比如大蒜、姜等。了解这些调料的功能并合理使用,可以让我们打好一场更漂亮的餐桌安全保卫战。

 

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