骨质疏松 如何壮骨补骨

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缺钙是人们一生中关注的事,儿童缺钙影响长高,中老年人缺钙,不仅易患骨质疏松症和骨质增生,还易患心血管病、结石病和老年痴呆症,所以用食物补钙是当务之急。骨质疏松症,以更年期后的妇女最为多见,约有2/3经绝期的妇女和70岁以上老人患有本病。此病常伴有慢性腰痛和背部广泛性钝痛,全身乏力,逐渐出现身高降低或驼背等症状,易发生股骨、颈、椎体和尺、桡骨远端骨折。食物中应多补充钙,磷,维生素A、D、C,蛋白质,性激素,多饮牛奶、茶(乌龙茶、绿茶),禁烟戒酒,多参加体育锻炼,常晒太阳等,日常饮食疗法也非常重要。

中医认为,肝主筋,肾主骨,肝肾不足,筋骨失养,宜得骨质疏松症。补肝益肾可选用下列药膳食疗方。

木樨豆腐鱼

配方:鳙鱼1尾(或鲢鱼、鲑鱼亦可),豆腐200 g,鲜草木樨叶15 g,食盐、油适量。

制法:①采摘草木樨鲜叶洗净,切成丝备用。②鳙鱼约500g以上1尾,去鳃、鳞、内脏,切成块状。③豆腐切成块,撒食盐少许。④将锅烧热,加油少许,下鱼头、鱼肉块略炒,加水适量煮沸,撇去浮沫,加入豆腐,煮熟后,加入草木樨叶,即起锅食用。

功效:健脾补肾,壮骨补钙。鳙鱼(又名胖头鱼),连鱼头食用,有健脾补肾功效。鱼头富含卵磷脂有补脑补肾作用;鱼肉除含优质蛋白外,还富含有钙、镁、锰矿物质。中医认为“肾主骨”,补肾即可补骨。钙、镁都有成骨作用。豆腐除含植物优质蛋白外,更富含有钙,仅次于含钙丰富的牛奶。草木樨(又名马苜蓿),含钙极高。一般的钙片不易被人体吸收,本膳所含的钙为有机钙,且有镁、锰协助,易被人体吸收。

糖醋排骨

配方:猪排骨750g,葱姜蒜末共5g,盐1g,味精1g,料酒10g,酱油10g,白糖50g,醋25g,水淀粉10 g,植物油500 g(实耗20 g)。

制法:①将排骨剁成5cm长的段,入沸水中略烫捞出,用沸水;中去血沫备用。②炒锅置上,加入植物油,烧至六成热时,放入排骨,炸至肉熟捞出。③炒锅洗净,加入少许植物油,烧至五成热时,放入葱姜蒜炒出香味,加入料酒、酱油、白糖、醋、盐、味精和200g水,烧沸后放入排骨,用小火烧10分钟,改用旺火,放入水淀粉勾芡,淋入少许油翻匀即成。

功效:补肾壮骨,填精生髓。醋是酸味食物,不仅去除异味,还能使排骨中的钙溶出;排骨中的钙含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收,可以用小火长时间焐焖,使排骨中钙的溶出较完全。

五香酥鲫鱼

配方:新鲜鲫鱼10条(约800g),葱丝20g,姜片10g,蒜片10g,盐2g,味精1g,酱油20g,醋50g,料酒40g,五香粉10 g,胡椒粉1 9,白糖5 g,植物油500g(实耗50g)。

制法:①鱼去鳞、鳃和内脏后洗净。②炒锅置中火上,放入植物油,烧至七成热时,放入鱼浸炸,将水分炸干浮于油面时捞出。③炒锅内留少许油,烧热后放入葱、蒜、姜炝锅,待出香味后,烹入科酒、酱油、醋,添入750g水,放入鲫鱼、五香粉、盐、味精、胡椒粉、白糖,烧沸后改用小火慢烧,待鱼烧至酥嫩后把汤汁收稠,盛入盘中即成。

功效:和胃健脾,促进食欲。鲫鱼含钙较高,且易被人体吸收,用醋酥化的鲫鱼,它的骨头都能入口化渣利于吸收,可谓事半功倍。

豆腐鸡蛋虾皮汤

配方:猪骨汤1000g,豆腐2块,鸡蛋1个,虾皮25g,调料适量,山药片50g。

制法:将鸡蛋去壳,加清水及食盐适量搅匀蒸熟;豆腐洗净切块。锅置火上放植物油适量烧热后,下入葱、蒜略炒,而后调入猪骨汤、虾皮,待沸后,将蒸蛋以汤匙分次舀入,再加豆腐、山药,调入食盐、味精等煮沸即成。

功效:补肾壮骨。

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另外,番茄炒鸡蛋、猪血瘦肉豆腐汤、海带炖豆腐、核桃黄豆鸡、雪里蕻炒黄豆等都是益于补钙的菜肴。

 

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